浜北の梅農家の日々いろいろ　　　　　　　　　～青梅畑から～

梅酢・・・なかなか馴染みのないものですが、
梅漬けをつくるとできる副産物♪
原料は梅と塩と赤紫蘇のみのシンプルな調味料です。
梅を塩で漬けると自然に上がってくる
梅のエキスたっぷりの液体を「白梅酢」、
白梅酢に赤紫蘇を加えたものを「赤梅酢」と呼ばれています。
寿梅園の梅酢は、赤梅酢です。

一般的な「酢」とよばれるものは穀物や果実を原料として
酢酸発酵させたものです。
玄米酢、黒酢、りんご酢とか。

梅酢は酢酸発酵ではないので、
梅の酸味と香り、塩分が含まれるのが特徴です。
一般的な酢に塩分を加えてある、と思っていただけたら
わかりやすいかな？
なのでお酢ドリンク、みたいに
グビグビ飲んだら大変です。

一番シンプルなのがサラダ、和え物。
そのままちょろりとひとまわしかけて♪
胡麻油やオリーブ油とも相性がいいです。


おススメは紅生姜。
（きれいに洗って水けをきって漬けるだけ、茹でる式、干す式などいろいろあります。どれも簡単。）
漬かったらお好み焼きやかき揚げにも～♪
お稲荷さんの彩りにも～♪

生姜の香がする漬け汁は酢飯にもぴったりです。



梅酢（原材料　梅、天然梅塩、赤紫蘇）

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